スタッフインタビュー統括料理長

統括料理長岩下純 入社10年目

仕事内容を教えてください

商品開発、厨房の衛生管理、食材管理、仕入れ（品物の状態、金額、業者の比較）、価格が高い特別メニューの考案など。
食材の発注は、最近の世相を反映して金額が高騰しているので良い食材を探すのが難しいですが、そこをどう乗り越えるかは醍醐味の一つです。
あと、部下のマネジメントですね。

入社する前はどんな経験を？

19歳から調理師専門学校に通いだし、バイト時代も含め、フレンチレストランで計5年半働きました。
鹿児島にある料理の鉄人・酒井シェフのお弟子さんが総料理長のお店（レストラン・ウェディング当時2会場）です。
24歳になって、半年だけ広尾の別ビストロレストランに。
コース料理よりももっとカジュアルなビストロがやりたかったんですね。

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仕事を進める上で意識していること何ですか？

ルーティーンワークをしっかりと統一すること。
例えば掃除でも、新卒やアルバイトの人だけでやるのではなく、スケジュールを組んでみんなでやっています。
やり方が統一されてるから、みんなができる環境になるんです。

入社して身についたスキルは？

ガレットを練習したときは楽しかったなぁ！
フランス料理の中の１つだからやってみたかったんです。
あと、環境整備・経営計画書の作成、定位置管理・オペレーション・提供スピードの調整など、料理以外の部分でもお客様へサービスを提供するため必要なことを多く学びました！

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将来やりたいことは

独立して小さい洋食居酒屋です！

応募される方へのメッセージ

他の飲食店で学べないことをたくさん経験できて、とてもやりがいのある仕事ですよ！