スタッフインタビュー副料理長・クレーピエ

副料理長・クレーピエ菅原純HEARTH新宿店　入社4年目
優秀社員賞2年連続受賞！

入社する前はどんな経験を？

実家は宮城で、高校で始めたバイトはピザ屋さんを4年経験。
高校生を卒業するにあたって、ノリでケーキ作りたい！ってことで、製菓の専門学校に進学し、就職先は地元のケーキ屋さんです。
そうこうしていると、料理もやりたくなって上京。友達と深夜バスに乗って（笑）
来週から東京行くから家決めてきた！と家族に報告　と、ジェットコースターのような数年間でした！

就職活動は、グルメキャリー（飲食業界の求人サイト）で一番上にあったパスタ屋さんに勤務。
未経験でも雇ってもらえて、すごく楽しくやれた10年間でした！
ランチはほぼパスタの調理という毎日に、30歳をすぎて、漠然とパスタ以外にやってみたい気持ちが芽生えてくるようになりました。
ランチは女性のお客様が多く、おしゃれで女性ウケするお店が商売的に良いのではないか？ガレットは女性ウケが良い！ということで、今に至ります！

入社して身についたスキルは？

入社して、まず料理長のガレットを焼く技術に魅了されました！
あんなキレイに焼けるんだ！って。

自分が初めて焼いた時は、丸にもならないし、キレイに伸びない
初めて焼いた時はうまくできなかったけど焼いててとても楽しいです。
なんとなーくは焼けるようになっても、生地の厚みの均一さ、スピード感、焼き上がりの食感など、まだまだ先輩達には追いついてないです。

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仕事を進める上で意識していること何ですか？

自分から積極的に仕事をやることを意識しています。
それは自分だけじゃなくて、後輩に対して伝えていることでもあります。
料理長が洗い物やっていたら、自分で率先してやりなさいと、教えています。
それと挨拶ですね。
そうやって、積極的に一生懸命やっていれば、上司に可愛がってもらえるのではないかなと思っています。
あと、仕事って生きていく上で必ず必要だから、どうやって楽しくやっていけるをテーマにしています。

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どんな会社(お店)だと思いますか？

経営計画書に書いてあることがすごいんです。
そこに書いてある会社の方針などと、自分とのギャップが(^_^;)
そこにどうやって近づけられるかな。コミュニケーションってどうやったら上手くできるかな。と日々考えさせられます。

“お客様第一主義”とも書いてあるんですが、そうだよなと改めて思います。
当たり前なんだけれども、そこをしっかり教えてくれる会社ってどのくらいあるんだろう？
経営計画書を初めてみた時の衝撃が大きすぎて、今でも自分の行動指針の一つになっています。

クレーピエとして応募される方へのメッセージ

クレーピエ（ガレットを焼き上げる職人）の工藤さんを見てガレットの魅力を見て欲しいですね。
こんなにキレイなのを、手で焼いているんだよ！